تحتوي جدارن المريء على أنسجة عضلية تقوم بحركات الانقباض والانبساط بحيث يُنقل الطعام من الفم إلى المعدة عبر المريء .  

يتم في المعدة خلط مُضغ الطعام مع عصارة Gastric التي تحتوي على  :
1- أنزيم البيسين الذي يقوم بهضم البروتين .
2- حمض الهيدروكلوريد المخفف الذي يقتل البكتيريا الموجودة في الطعام الممضوغ .

يؤدي الخلط المتواصل لمضغ الطعام بفعل حركات الأنسجة العضلية للمعدة إلى تكوين سائل كريمي ( تحويل المضغ إلى سائل كثيف مثل الكريما ) ، حيث ينتقل إلى القسم الأول من الأمعاء الدقيقة .

يتم هنا تحطيم جزيئات البروتين والدهن والنشا التي لم تحطم خلال عملية المضغ في الفم .

يقوم سائل العصارة الصفراء ( Bile ) الذي يصنّع في الكبد بتحطيم جزيئات الدهن إلى قطرات صغيرة ( حموض دهنية ) مكونة محلولا emulsion غروي .  

يفرز البنكرياس عصارة هضمية تحتوي على انزيمات تهضم ( تحطم ) النشا – أنزيم ماليز والدهن – ليبيز والبروتين – تربسين .  

كما يتم تصنيع وفرز أنزيمات أخرى في جدران الأمعاء الدقيقة ووظيفتها التحطيم النهائي لجزيئات الغذاء .

رجوع