الفصل السادس عشر : الأنزيمات

التخمر :

يستخدم الإنسان منذ آلاف السنين الأنزيمات لإنتاج مواد جديدة .

تصنع المشروبات الكحولية والخبز بواسطة الأنزيمات الموجودة في الخميرة .

صناعة الكحول (الايثانول)

الخميرة نوع من الفطريات ، وهي ككل الكائنات الحية تحتوي على أنزيمات .

تتغذى الخميرة على السكريات وتحولها إلى كحول ، وتسمى هذه العملية بالتخمر .

يمكنك تخمير السكر (الغلوكوز) في التجربة التالية :

تجربة (16 – 3) التخمر

ركب الجهاز المجاور :

ضع الجهاز في مكان دافيء كالمدفأة مثلاً .

اترك الجهاز لمدة (10) دقائق ليبدأ التفاعل .

ماذا حدث داخل الدورق ؟

ماذا حدث لماء الكلس ؟

ما الغاز الذي تصاعد خلال عملية التخمر ؟

يحطم الإنزيم الموجود في الخميرة السكر (غلوكوز) إلى الكحول (إيثانول) .

ويتصاعد بفعل ذلك غاز ثاني أكسيد الكربون .

كمية الإيثانول في مزيج التخمر لا يزيد عن 18% ، لأن الإيثانول الناتج يسمم الخميرة .

وللحصول على إيثانول أنقى يجب تقطير المزيج الناتج .

هل تذكر كيف يتم تقطير المزيج ؟

اكتبوا لنا ملاحظاتكم واستفساراتكم
تحرير : المدرسة العربية www.schoolarabia.net	إعداد : أ. أحمد الحسين
	تاريخ التحديث : كانون الثاني 2004
	تاريخ التحديث : أيار 2008