الليبيدات : مركبات عضوية حياتية تذوب في المذيبات غير القطبية مثل
البنزين ورابع كلوريد الكربون .
أهمية الليبيدات
ـ تؤلف حوالي 5 % من المواد العضوية الداخلة في تركيب الخلية الحية .
ـ تكون خلايا الدماغ والأنسجة العصبية .
ـ تعد مصدرا ً ومستودعا ً للطاقة .
ـ تعمل كعازل حراري في الحيوان والانسان .
ـ لها دور مهم في تركيب الأغشية الخلوية .
ـ البعض منها تعمل كهرمونات .
تقسم الليبيدات الى عدة أقسام أهمها :
ـ الزيوت .
ـ الدهون .
ـ الستيرويدات .
الزيوت
والدهون
تشترك
الزيوت والدهون في كونها استرات
ثلاثية ( ثلاثي غليسريدTriglyceride )
للغليسرول Glycerol مع الحموض الدهنية Faty
acides ، ويتم الارتباط بينهما بروابط استرية .
الجليسرول
Glycerol
وهو
عبارة عن كحول متعدد الهيدروكسيل ، ويحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل
( OH )
.
