|
تركيب
الدهون والزيوت |
|
الدور
الحيوي للدهون والزيوت |
ـ تخزن
الكائنات الحية الفائض من ثلاثي الغليسريد في خلايا الأنسجة على شكل زيوت
في النبات ودهون في الحيوان.
ففي جسم الإنسان تخزن الدهون الزائدة في طبقات تحت الجلد ، خاصة في منطقة
البطن وحول بعض الأعضاء كالكليتين ، ولهذه الطبقات أهمية في: ـ حماية الجسم
عند الصدمات .
ـ وكمادة عازلة للحرارة .
ـ تعد الدهون مصدراً مهماً للطاقة في الثدييات كما في الغلايكوجين ، إذ يعطي
الغرام الواحد منها من الطاقة الحرارية ضعف ما يعطيه الغرام الواحد من
الغلايكوجين تقريباً عند تحول كليهما إلى ثاني أكسيد الكربون والماء.
تحول
الزيوت السائلة التي تحتوي على حموض دهنية غير مشبعة إلى دهون صلبة بهدرجة
الزيوت جزئياً بوجود عامل مساعد كالنيكل ، ويطلق على ناتج عملية الهدرجة
السمن النباتي أو الزبد النباتي.
|
+ زيت سائل ( غير مشبع) |
H2 |
|
Ni |
|
 |
|
سمن نباتي (مشبع جزئياً ) |
ومن غير المستحب تحويل جميع الروابط الثنائية
في الزيوت إلى روابط أحادية، إذ لا يكون طعم الناتج مقبولاً لذا يتم التحكم
بعملية الهدرجة بحيث يتم تحويل جزء من الروابط الثنائية في الزيت وليس
جميعها إلى روابط أحادية.
|
